试题详情
- 判断题糖在西点中用量很大,常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 勾芡
- 鳕鱼的体长可达()左右。
- 出材率是指()的百分比。
- 加工淡菜的原料是()。
- 卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作(),
- 烹饪是科学与美学的综合,技术与艺术的统一
- 制作糖桂花馅,桂花酱与白糖的比例以2:1
- 立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组
- 请分析炖品料头中各料的作用。
- 软熘的选料较为广泛,有滋味鲜美的动物性原
- 奄列盘最适宜()
- 若损耗率为20%,加工前的毛料质量为20
- 搓形的要求是:制品表面光滑,收口处搓的越
- 对热不稳定,在空气中容易风化,有较强的氨
- 菜肴原料水预熟处理的原则是:要根据原料的
- “黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时,习惯将鱼酥炸
- ()是苏式面点的代表品种。
- 制作温煮菜肴的原则是:原料的体积越小,水
- 货真价实是()的重要组成部分。
- 煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。