试题详情
- 单项选择题软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。
A、脆嫩
B、肯脆
C、细嫩
D、软嫩
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的
- （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多
- 下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。
- 中点配方有哪些表示方法？
- 粉状香料一般用于（），液态香料一般主要用
- 重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左
- 制作甘露酥皮500克面粉，用油（）克。
- 鸭的种类按用途划分可分哪几类？
- 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，
- 刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正
- 熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋
- 东江盐焗鸡是客家菜的代表名菜。
- 制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时
- 冷菜选型坚持什么原则？
- 热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发
- 下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（
- 干木耳200克，经加工得600克水发木耳
- 给煲汤调味运用的是（）的调味方法
- 原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进
- 在西点制作中运用最多的蛋品是（）。