试题详情
- 简答题制作甘露酥皮500克面粉，用油（）克。
- 250
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 成熟的软面包具有（）黄油香味，无异味。
- 大米中的糯米又称江米。
- 处理动物内脏时，为防止污染肉质，加工过程
- 口腔中可以消化的营养素是（）。
- 含不饱和脂肪酸多的脂肪是：（）。
- 厨房内设备的布局及安装应注意采光、通风、
- 卷的基本要领是被卷的坯料不宜放置过久，否
- 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利
- 企业进行严格的成本核算能促进加工制作、经
- 煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥
- 广式香肠具有色泽（），红白鲜明，香甜适中
- 肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。
- 某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心
- 炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。
- 制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜应切成圆片。
- 四季豆中毒有毒成分是氰甙类。
- 凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。
- 烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食
- 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质
- 在瓜皮表面雕刻花纹，把与图案花纹无关的瓜