试题详情
- 单项选择题在西点制作中运用最多的蛋品是（）。
A、冰鸡蛋
B、鲜鸭蛋
C、鲜鸡蛋
D、冰鸭蛋
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 味精在菜肴制作过程中烹调不当，会产生（）
- 用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化
- 结力是（）的译音。
- 起酥油是以（）为原料。
- 刷油烙的成品特点是皮面香脆，内里柔软有弹
- 层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生
- 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅
- 制作冷鸡肉卷的原料有（）。
- 已知某酒店购进若干鲈鱼，经刮磷，去腮和内
- 西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐
- 要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀
- 店内推广促销主要包括（）
- 我们用的微波炉其工作原理是（）
- 不属于包装材料污染的有毒物质是（）。
- 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
- 含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜
- 家禽的肌肉组织发达，特别是胸肌和腿肌，可
- 有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作
- 米饭一般是指用大米与水配合，用熬的方法制
- 加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（）