试题详情
- 判断题刷油烙的成品特点是皮面香脆,内里柔软有弹性,色泽金黄,似虎皮的花斑状。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和
- 原料中所含的水在零下30度还不结冰,这种
- 克司得酱是用()、蛋黄、玉米粉、砂糖、香
- 饴糖可抗蔗糖结晶,防止上浆制品()、发烊
- 使用醒发箱醒面,首先要确保箱内()才能启
- 起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效
- 厨师手拿刀具行进时,手心要紧握(),并将
- 制作面点使用乳制品可(),延长成品的保质
- 刀口是烹饪原料经过()处理后的形态及其标
- 炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
- 制作鸡肉馅的成形以()为佳。
- “宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。
- 水禽蛋必须加热()才可食用。
- 核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干
- 可能受到硝基化合物污染的食品是()。
- 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起
- ()是人体氮唯一来源。
- 人物雕刻脸部最宽的地方为()。
- 植物性原料中的()会影响钙的吸收。