试题详情
- 判断题食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）
- 制作烤火鸡要把馅料瓤入火鸡的（）。
- 制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加
- 鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味
- 全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
- 温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄
- 奶酪焗猪排属于西班牙菜。
- 慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12％，色泽深，
- 制作焖填馅小牛核要在小牛核的（）。
- 食品雕刻既具技术性，又具艺术性，其成品有
- 西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要
- 皮蛋在广东点心中用的比较多。
- 厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
- 制作番茄少司的主要原料是蕃茄酱、鲜番茄和
- 奄列盘主要用于制作煎蛋卷。
- 苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的（）
- -1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。
- 蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风
- 红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主
- 面点师遇到突发的断电事故时，应马上自行进