试题详情
- 单项选择题起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效果的描述,不准确的是()
A、分解带骨原料
B、分解同一原料中不同组织
C、取鱼青蓉
D、除骨取肉
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 生物膨松面坯在发酵过程中,酵母分泌的“酵
- 焦熘菜在制作时,应注意菜的火候,炸制原料
- 引起闪燃的最低温度叫闪点。
- 搓剂要求将面剂搓至表面光洁,不能有裂纹和
- 煮蕃芫荽土豆时,应放入干白葡萄酒中煮制。
- 豆制品可分为:豆浆、豆浆制品、()和豆芽
- 硬质面包配方中的()要比其他面包配方中的
- 原料的保管方法主要有哪几种?
- 激励的方法有环境气氛激励、目标理想激励、
- 用于面点制品的盘饰原料可不考虑可食性。
- 下列适宜用电饼铛制作的面点品种是()。
- 羊腿出骨主要是剔除羊的()
- 系数定价法是以()为出发点的定价方法。
- 蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热()
- 下面哪一个是椰子的产地()。
- 原料的品质只决定菜点品质的重要因素,所以
- 腊肉的腌制多采用混合腌法。
- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,(
- 选择一组()属于轻馅面点制品。
- 蛋白质不具备的生理功用是()