试题详情
- 简答题豆制品可分为:豆浆、豆浆制品、()和豆芽制品。
- 豆脑制品
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 菜肴原料的着衣具有保护、改善、()菜肴品
- 填馅鱼的背开法是剔除脊骨后再去除内脏。
- 调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()
- 运用斜刀法在()上取下的片统称斜刀片,适
- 下列有机酸中最和缓可口的是()。
- ()属于食疗点心。
- 下列选项中适宜量杯称量的是()
- 爆、炒类菜品一般无汤汁,盛装的餐具以平盘
- 软麦通常为强度较弱之()小麦,适用于磨制
- 我们说()菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的
- 矾碱盐膨松剂遇热产生CO2
- 物料管理是厨房中并不重要的一个环节。
- 糖类成熟和加热后的胶化作用,能使成品表面
- 笋肉、鲜莲子、雪耳都是粤菜鼎湖上素中的主
- 水果主要含有水分、维生素C和无机盐,食用
- 平刀批可分为上片法和下片法,下片法一般适
- 可以用于盅式菜制作的原料是()。
- 缺乏维生素A时,可发生夜盲症、上皮干燥增
- 下列属于小包酥特点的是()。
- 不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是()