试题详情
- 判断题爆、炒类菜品一般无汤汁,盛装的餐具以平盘为主,形状可以是圆形盘、腰形盘,也可以选择异形盘。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面点模具作为一种成型工具,技术含量(),
- Braised rice译成中文是焖米饭
- 影响净料成本的因素一是原料的购进价格二是
- 食盐对人体有极其重要的生理作用,能促进胃
- 走油使用的油温一般在()的范围内。
- 什么是刀法?
- 调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜,胶体液的
- 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、()等
- 嘉积鸭以()所产的肉质肥美而嫩,品质最佳
- 若损耗率为20%,加工中的损耗质量为2千
- 宴席菜品之间的色彩搭配是指()的色彩搭配
- 人工室内饲养肉鸡的饲养周期一般平均为()
- 原料长期与空气接触,就会因()而变质。
- 乳化剂又称()、()、()。
- 川菜“回锅肉”属于()烹调方法。
- “巧克力”的英文单词是“()”
- 大米的糖类含量约占()。
- 烂姜有极毒,能坏死肝细胞,切不可吃。
- 鲜奶油宜在()贮藏。
- 揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡,底