试题详情
- 单项选择题宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。
A、动物性原料之间
B、植物性原料之间
C、冷菜和热菜之间
D、高档菜和低档菜
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 炒制菜肴的特点是脆嫩鲜香。
- 立式和面机最适用于（）面坯之用。
- 调制马乃司应选用铝制容器。
- 辐射只能把热能传递到原料的（）。
- 炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，
- （）一般是指面粉加水调制的面坯。
- 所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，
- 花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑（）
- 优质稻米中色，形，味俱佳，生长期只需75
- 由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，
- 使用浆渣分离式磨浆机时通过调节（）来调节
- 制作煎牛扒黑胡椒少司要用（）把葱头末、蒜
- 低频电磁灶是指使用工频电流（），通过感应
- 调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米
- 制作马乃司的主要原料是蛋黄和（）
- 平刀滚料下片法是用刀刃（）对准原料被片开
- 平衡膳食的（）是满足人体生长发育和各种生
- 烤箱按转动方式可分为炉底转动式烤箱和（）
- 平刀批可分为上片法和下片法，下片法一般适
- 乾隆年间，以盅灯结合，图环并茂圆明园，标