试题详情
- 单项选择题平刀滚料下片法是用刀刃（）对准原料被片开部位。
A、前部
B、中前
C、中部
D、后部
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作饴糖较好的原料为（）。
- 湿磨粉是采用经（）
- 调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数
- 刀的英文名称是“knife”。
- 陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义
- 下列不属于饮食产品成本三要素的是（）成本
- 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内
- 各类食品需要运用与之相适宜的储存方法，才
- 层皮面主要用于包制（），起组织分层的作用
- 《食品安全法》规定，任何单位和个人不得编
- 物理致嫩法包括（）。
- （）是按产品要求把面团做成一定形状的工艺
- 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
- 白糖以色发亮，质微干味甜，（）不粘手，不
- 烹饪原料的色彩分类有（）。
- 形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。
- 炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温
- LL面当中咸水起什么作用？
- 炕是通过热量（）、（）、（）这三种作用。
- 冷水发：