试题详情
- 简答题冷水发:
- 是将干制原料放在冷水中,使其自然吸收水分,尽可能恢复其新鲜时的软嫩状态,或漂去干料中杂质和异味的方法。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在常压下,水的最高温度可达()。
- 蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解
- 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干
- 羊腰窝肉肉质老,属于()羊肉。
- 在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、(
- 制作公爵夫人式土豆时,土豆泥中应加入适量
- 培训中使用的实践指导法常用于()。
- “lobster soup”的中文名称为
- 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确
- 面粉吸水率的高低可以影响成本,因此选用面
- 牛肉的吸水力强,调制馅心时应多加些水。
- 用冷冻柜储存加热的面点原料,应待原料()
- 下列面点用到挤捏的手法是()。
- 蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达
- 辅料又称“配料”,在菜肴中的比例通常在(
- 制作煮鱼虾卷时的辅料其中有()
- 草菇喜欢生长在()上的一种菌类。
- 不需任何条件,成本核算都能准确计算实际消
- “素八宝鸡”的配菜手法是()。