试题详情
- 单项选择题层皮面主要用于包制（），起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的造型和包捏性能。
A、水蛋酥
B、水油蛋酥
C、干油酥
D、水油酥
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，
- 干制后的肉豆蔻表面呈（）。
- 蜂蜜能使面点成品具有（）、柔软的作用，独
- “炸”是用油做传热介质，它又分为（）
- 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求
- 猪肉包成品要求（）。
- 标准份额是某份菜品以一定的价格销售给顾客
- 竹制墩板的特点是（）。
- 人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪
- 蒜具有较强的杀菌作用、降血压作用和（）作
- （）的消化主要在小肠。
- 果仁馅的原料是：瓜子仁、松子仁、核桃仁、
- 蘸汁是指特定面点蘸着吃的一种调味汁。
- 席上点心很注意色彩、形象、意境三方面。
- 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
- 案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。
- 下列适宜软炸菜味碟是（）。
- 果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制
- 微生物指标主要包括（）含量。
- （）是挂糖皮点心的基础配料。