试题详情
- 多项选择题“炸”是用油做传热介质,它又分为()
A、酥炸
B、软炸
C、清炸
D、浸炸
- A,B,C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()由粗条加工而成,又称拇指丁,用于熘、
- 可以增加钙消化吸收的营养素是()。
- 干煸菜的口味特点是()。
- 厨房安全用电管理制度,包括指定()、标示
- 制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。
- 制作面点选用的调味品分几类?包括哪些品种
- 中式烹调中所谓(),就是利用静止态油散热
- 肉眼牛扒是由肋背部的()和周边的肌肉组织
- 郊菜的加工方法是用剪刀剪去黄花及叶的尾端
- 氨基酸是含有氨基的有机酸,是组成脂肪的基
- 炼乳有全脂炼乳和脱脂炼乳两种。
- 蒸烹调法分()等几种蒸法。
- 冷菜拼摆时要做到(),并要注意营养、讲究
- 用中筋面粉5000克制作小酵发面皮,如果
- 用板油制作桂花白糖馅,应将板油制成()
- 中国各地区的清真菜风味不同,大致可分()
- 工程上规定,不属于直流安全电压的是()。
- 束缚水的特点是:不易结冰,不能作为溶质的
- 物理膨松剂主坯成品的特点,体积疏松膨大,
- 一件好的黄油雕作品必须经过多少种工序?