试题详情
- 单项选择题中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。
A、油焐法；
B、热油封面；
C、热锅冷油；
D、划油法
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 四季豆的初步加工步骤正确的是（）。
- 细丝的粗细要求是（）。
- 不属于不道德行为的是（）
- 香兰素在调入面团时，应用（）溶解后加入，
- 放入微波炉炉膛内加热食物的器皿必须是（）
- 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多
- 吊汤不宜先放盐，主要是因为先放盐会（）
- Basting的正确译法是（）。
- 关于刀法的分类说法，不正确的是（）。
- 动物脂肪中含不饱和脂肪酸多，常温下呈固态
- 餐巾的花形要适应于宴席的性质，如举办婚嫁
- 盐局鸡在鸡腌制后要用（）将鸡包裹好。
- 根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为
- 制作冷威士哗汤要把土豆用箩过滤。
- （）又称机米，在我国产量最高。
- 辐射式烤炉的工作原理主要是通过（）的红外
- 梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将
- 调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水
- 冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的
- 可以贮存很高的能量促使原料快速成熟的是（