试题详情
- 单项选择题根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。
A、面积
B、大小
C、角度
D、方向
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 被称为我国养生鼻祖的是（）
- 在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮
- 鳟鱼是一种（）
- 据我国营养调查，（）和胡萝卜素是我们膳食
- 鱼清汤比牛清汤味浓。
- 在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜
- 被称为是我国第一篇烹调理论专著，有很大的
- 卤菜的色、香、味主要是由原料决定的。
- 下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）
- 面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。
- 社会主义职业道德的基本原则是在社会主义职
- 按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属
- 腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。
- 熟粉团是先（）后成形的粉团。
- 鳜鱼是一种名贵的淡水鱼，肉质细嫩，无小刺
- 玉米的胚特别大，约占子粒总体积的（）。
- 把炸过鱼的油放锅内烧热，放葱段、姜片和花
- 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产
- 下列属于特定人群膳食指南人群的是（）
- 酥盒属于暗酥类制品。