试题详情
- 单项选择题面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。
A、10-15分钟
B、1小时
C、2小时
D、3小时
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 快餐热是20世纪（）开始相继打入中国市场
- 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显（
- 食品中的干货、罐头、米面等无需冷藏，库温
- 鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于
- 标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。
- 净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经
- 稀释巧克力可用（）。
- 非酶褐变改变色泽，主要包括（）。
- 可以单独成味的基本味是（）。
- 下列不属于配菜原则的是（）。
- 新鲜的冬笋所含的有毒物质是（）。
- 当沾封糖类制品时，要求沾后的成品（），薄
- 泡夫又称气鼓或哈斗等，是一种常见的甜点。
- 电饼铛适宜（）的熟制。
- 烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温
- 要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使
- （）是指构成产品的各项耗费之和。
- 没有变质的火腿可以用（）洗涤，已经变质的
- 厨房卫生管理
- 莫司林少司是在（）少司内加入奶油等辅料制