试题详情
- 单项选择题层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
A、筋道爽滑
B、绵细软滑
C、黏糯柔软
D、口味酥香
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 海蜇属于无脊椎动物中的（）动物。
- 电烤箱安全操作程序是（），取出成熟产品，
- 经常清洁煤气灶，尤其要（）。
- 酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影
- 含大量饱和脂肪酸的脂肪有（）
- 特制面粉含灰分量小于（）%，最适宜制做高
- 简单的说“（）是指将各种加工成形的原料加
- 提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的
- 切割工具的种类之一是（）。
- 水油煎的制品要受到（）、（）和（）三种传
- 按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为
- 当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜
- 少司是指经厨师专门制作的菜点调味汁。
- 造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由
- 下列选项中，不属于植物性原料加工程序的是
- 发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香
- （）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种
- 我们制作气鼓鸭子时，采用挤的方法是（）。
- 将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）
- 油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油