试题详情
- 单项选择题调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。
A、盐
B、碱
C、糖
D、水
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔
- 制作黄油菜花应先将菜花放入冷水中，煮至成
- 构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
- 易燃物体一定要储存在远离明火处。
- 下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是
- 加工无骨的外脊（），一般应保留筋膜及部分
- 呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）
- 清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥
- 食用脂肪的营养价值评价主要有三个方面：（
- 厨房每天食品成本由直接进料和（）成本两部
- 原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹
- 打发指（）或黄油经搅打体积增大的方法。
- 根据原料成形的规格，刀进到一定深度时停刀
- 剞刀法
- 阐述饮食企业经济预测的主要内容。
- 不同的性别会产生不同的消费心理。
- 急用冷冻肉时可用温水浸泡解冻，并存放四至
- 食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的
- 牛舌清洗干净后应放入冷水中煮（）左右，以
- 下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。