试题详情
- 多项选择题呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法()
A、酵面中呛入干面粉
B、面肥中呛入干面粉
C、一半面肥一半面粉调好即成
D、面团调好后发酵
- A,B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉
- 生粉团是先成熟后成形的粉团。
- 用蒸制法制作肉皮冻时,水与肉皮的比例是(
- 宫保鸡丁的生坯成形一般为()。
- 制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。
- 食品中天然存在的放射性物质也属于放射性污
- 热水面团调制方法有两种,一种是将面粉倒入
- 烤的主要成品特点是:口感绵软,形态美观。
- 下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作()
- 橙花醇和香茅醇都具有梨香气。
- 用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水
- 黄秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵等,原产
- 对封糖制品来说,要求沾后的成品平滑有光泽
- 胡萝卜含有较高的(),色橙红,具有较高的
- 菜肴勾芡的方法包括()、()、()
- 烹饪原料按照烹饪运用分类可分为()、辅料
- 上馅也叫()。
- 净料的重要标志是它可以直接下锅,它是使用
- 火候技术就是运用火力的大小,将原料加工成
- 肉类加工设备与物料相接触的部位要有防护罩