试题详情
- 判断题火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
- 正确
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- 牛肉的（）最适宜制作肉馅之用。
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- 市场竞争是商品经济的（）规律。
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- 人体是寄生虫的宿主。
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- 干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原
- 最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，
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- 为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用
- 畜肉中蛋白质的含量一般为（）。
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- 癞皮病是由于缺乏（）引起的。
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- 育肥鸡是指饲养期在10～12个月的鸡。