试题详情
- 单项选择题百花馅的起率约是()。
A、104%
B、110%
C、120%
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 先计算菜点各种原料成本,然后各项成本逐一
- 琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的,有条状
- 一般拼盘的拼摆步骤是()、围边、装刀面。
- 镇江香醋是()。
- 下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用
- 制作面点常用的牛油是牛的骨髓油。
- 调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜,胶体液的
- 含义为小型饼的西点是指()。
- 制作元宵的要点是馅心要压实,蘸水后滚动(
- 制作布朗少司应用()调剂浓度。
- 硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包
- 在高温条件下,淀粉糊稳定,不发生老化,当
- 炒的方法适宜()原料制馅的熟加工。
- 传统菜点是创新菜点的基础,创新菜点是传统
- 高粱面韧性强,但松而发硬。
- 根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为(
- 常用的计量设备有料盆和勺子等。
- 四季豆又称刀豆。我国南北各地均有种植,(
- 广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋,经不
- “生物碱”是产生()的物质。