试题详情
- 判断题制作面点常用的牛油是牛的骨髓油。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 某原料单价12元/千克,出材率60%,净
- 在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃
- ()的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因
- 油酥制品烤制时,炉温要适当,炉温过高,会
- 要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用中温油短时
- 刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料,但其
- 富有代表性的苏式面点()。
- 用的较多的黑芡汁的原料是()。
- 烧麦品种的包馅方法是()。
- ()一般是指面粉加水调制成的面坯。
- 如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质
- 大豆以()生产的品质最优。
- 脱产培训常用于专题培训。
- 加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失
- 初加工腊鱼时,应将腊鱼体表的()清理干净
- 盛装菜肴的器皿应消毒后使用,禁用()盛装
- 成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方
- 保管土豆的温度应()度为好。
- 安徽菜擅长炒、炸,浓淡适宜。
- 凡患有发热、腹泻、皮肤感染等病症的面点师