试题详情
- 单项选择题要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料。
A、120℃
B、140℃
C、160℃
D、180℃
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。
- 净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经
- 在厨房里，编制购料计划是砧板岗位的工作职
- 拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。
- 面点师要养成对电气设备进行（）、绝缘老化
- 制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大
- 餐旅顾客的消费行为类型有（）
- 经常保持烤箱的清洁，清洗时不宜用（），以
- 红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
- 苍蝇是传播（）等肠道传染病和寄生虫病的媒
- 《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续
- 欧式松质面包表皮（），层次分明。
- 制作菜肴的标准配方卡称为（）。
- 鳕鱼品种很多，常见的有（）无须鳕、银须鳕
- 制作（）是需卤的烹调方法。
- 熟粉团是（）的团子。
- 按食品污染物的性质，食品污染的分类中不包
- 做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即
- 厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、
- 总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出