试题详情
- 单项选择题欧式松质面包表皮（），层次分明。
A、柔软
B、松脆
C、松软
D、坚硬
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 木制案板具有光滑、表面平整和（）等特点。
- 制作冷红菜头汤的原料有（）
- 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，
- 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先
- 广东酒席上菜的次序为（）
- 常见原料质地有（）类别。
- 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性
- 菌类蔬菜是以菌类（）和子柱部为食用部分的
- 会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。
- 在营养学上，把各营养素之间的相互补充称为
- 什么是炸？炸的方法有哪些？
- 在传统制糊过程中，需要添加老肥的为（）。
- 烧麦皮的成形特征是柳叶边，元宝底。
- 蒸的特点是，（）稳定，能保持原汁、原味和
- 蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面
- 撒的（）不当，不仅影响制品的整体色彩，还
- 菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些
- 泡夫面糊的起发主要是由（）。
- 乳化剂属于柔性材料。
- 菜要烫的、咖啡要热的、酒要冰的，其中是因