试题详情
- 单项选择题菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。
A、形状
B、数量
C、外形
D、色泽
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）
- 抽象造型艺术属于菜肴造型艺术的表现形式之
- 核桃酥的白糖搓制时要求（）溶。
- 清酥面坯的主要辅料是水和（）等。
- 下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是（
- 制作白色基础汤用的主要原料是（）
- 牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等
- 在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，
- 佛跳墙是福建的著名代表菜肴
- 蔬菜的营养成分包括（）。
- 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的
- 当（）污染食品时，不会引起食品感观性变化
- 稻谷的皮层主要由纤维素，蛋白质和淀粉构成
- 不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素
- 果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。
- 西餐沙拉装盘的原则是赏心悦目，给人以美的
- 社会舆论是指新闻媒介和人们对某事的评论。
- 下列选项中属于非必需氨基酸的是（）。
- 西点制作中可以用“量杯”来代替称（）的重
- 蛋类中所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清