试题详情
- 判断题果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。
- 正确
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- 好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和（
- 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。
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- 双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和
- 下列火焰中温度最高的是（）。
- 烹饪加工的主要对象是（）。
- 黄色给人以温暖、高贵之感，在日常工作中常
- 《食品安全法》规定，预包装食品的包装上应
- 用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻
- 含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，
- 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不
- 涨发海参时水中不可有，否则发不透（）
- 初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同
- 餐旅顾客的消费行为类型有（）
- 一般常见的乳品有牛奶，酸奶，炼奶，奶粉，
- 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主
- 蛋黄的（），可提高面点制品的抗老化能力，
- 蛋糕的起发是属于（）方法。
- 菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。
- （）蔬菜中淀粉含量较多。