试题详情
- 简答题一般常见的乳品有牛奶,酸奶,炼奶,奶粉,鲜奶油,()等。
- 乳酪
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- 对于面点工具的保养,下列说法错误的是()
- 面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式
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- 燕窝不仅是高贵的烹饪原料,而且是一味珍贵
- 糖能调节(),控制面团的性质。
- 调制任何面坯时,水均应一次加足。
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- 选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选
- 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机
- 砍刀特点重量为()克,刀背、刀较厚,尖劈
- 将()两种原料组配在一起,经爆制后,都具
- 牛骨不适宜用冷水加工法处理。
- 净料单位成本是毛料总值与()的比值。
- 生物污染是指()污染。
- 利用蛋品的特性,可以制作出许多滋味独特,
- 黄豆中的蛋白质属于()。
- 在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性
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- 茅台酒在1953年、1963年、1973