试题详情
- 单项选择题蛋黄的(),可提高面点制品的抗老化能力,延长成品保存期。
A、碱性
B、乳化性
C、酸性
D、可塑性
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 适合于焖发的原料是()。
- 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者
- 古代宴会主要有哪几类?
- 下列措施中,不能预防食品腐败变质的选项是
- 检查夹有陷心的混酥制品是否成熟,首先要看
- 调制500g面粉的生物膨松面坯,应放活性
- 蛋白是一种亲水()具有良好的起泡性能。
- 简述蒸鱼烹调工艺 。
- “蓑衣黄瓜”单拼的式样一般是()。
- 荞麦生长期短,适宜在气候寒冷或()的地方
- 豆腐的质量有什么要求?
- 单拼“油爆河虾”的装盘方法为()。
- 用水传热的烹调方法一般具有()的特点。
- 糖浆皮类制品最适宜的成熟法是()
- 油菜,菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使
- 猪夹心肉,位于()的前部两侧上方。
- 猪头的清洗加工步骤是:烧燎、清水洗涤。
- 在成品荷花酥表面撒放一点粉红色或白色白糖
- 制作牛清汤要先把瘦牛肉()。
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一