试题详情
- 判断题制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煎制的火候一般采用（）相结合的方法。
- 手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质
- 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
- 从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属
- 原料验收要做到（）、（）、（）和（）四相
- 尊师爱徒，团结协作的具体要求是：（）、顾
- 细菌性食物中毒季节性强，多发生在（）。
- 饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌
- 在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以
- 挂糊工艺可以（）。
- 豆类中的抗营养素是指（）。
- 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部
- 清真菜忌（），忌血生，忌无鳞无鳃的鱼和带
- 白皮土豆质地紧密，水分少，质量较次。
- 调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的
- 一般人群腊食指南共有10条，适合于6岁以
- 计算售价的公式是：售价＝成本÷（1＋销售
- 制作填馅鸡腿的少司要放鲜奶油。
- 烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应
- （）是使用碳酸氢钠，碳酸氢铵，泡打粉等为