试题详情
- 单项选择题清真菜忌（），忌血生，忌无鳞无鳃的鱼和带壳的软体动物。
A、外素
B、外荤（猪肉）
C、糖食
D、青鱼
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 特殊刀法是指（）进行的刀工加工的方法。
- 500g芹菜，食部为（）才能得到325g
- 江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。
- 腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
- 如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就
- 用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完
- 牛外脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
- 氮主要从（）中排出。
- 裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比
- 烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（
- 下列哪些原料适用于刀尖剁（）。
- 问题菜肴退回厨房的处理，下列程序正确的是
- 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫
- “炸”是（）。
- 简述中温油、热温油、高温油的俗称、温度、
- 如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行
- 蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、
- （）在调制方面，分为直接调、锅内混合加热
- 怎样做好质量管理的基础工作？
- “brandy”的中文意思是白兰地，是一