试题详情
- 单项选择题江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。
A、去腥增香
B、增加光泽
C、利于去粘液
D、以上都是
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的
- 客人对餐厅心理要求表现在（）。
- 制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油
- 制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的后
- 包馅法根据品种特点，又可分为（）。
- 为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含
- 搬家式大扫除费时、费力，灭鼠、灭蟑螂效果
- 传统评定中国菜肴优劣的标准是把菜肴的（）
- 当确定食物中毒发生后，应及时报告（）。
- 组合雕刻多采用（）的手法，工艺复杂，要求
- 稻谷由稻壳和（）两部分组成。
- 火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成
- 泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
- （）的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或
- 属于（）鱼的是鲷鱼和鳗鱼。
- 疯牛病的产生源于（）政府有违反科学的做法
- （）是以善恶为评价标准。
- 关于撬刀法的基本操作方法，以下描述准确的
- 粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。
- 捏就是经双手的（）技巧，根据成品的形态要