试题详情
- 单项选择题菌类蔬菜是以菌类（）和子柱部为食用部分的蔬菜。
A、根部
B、尖部
C、伞冠部
D、茎部
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作温煮菜肴要使水分保持在微沸状态。
- 冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口
- 烤爽糖酥时应（）。
- 制作填馅鸡腿要把鸡腿浇上少司再蒸熟。
- 生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、
- 植物油脂因含有不饱和脂肪酸因此常温下呈液
- 蛋黄中（）含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。
- 关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。
- 烹饪加工中运用的食盐形式是（）。
- 现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料
- 计算题：某厨房购进冬茹2.5千克，其进货
- 当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，
- 雕刻“白兰花”一般选用（）为原料。
- 为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地
- 调是指（）。
- 毛利额与成本的比率是（）
- （）之白煮法，是取料而不用汤。
- 制作千层饼（）会导致成品层与层之间容易粘
- 牛肉脂肪含（）较多。
- 初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色