试题详情
- 单项选择题调是指（）。
A、调单一味与复合味
B、去除异味与增进美味
C、调味与营养
D、调和滋味及原料调配
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 按刀的形状来分，如：（）、马头刀、尖头刀
- 选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上
- 如果身上着火，以下行为中错误的是（）
- 宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。
- 西冷牛扒是一种无骨牛扒。
- 《食品安全法》规定，预包装食品的包装上应
- 三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉
- 法国汁是以奶油少司为基础衍变出的少司。
- 下列为单一原料的冷盘是（）。
- 根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。
- 烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、
- 平衡膳食宝塔共分（），分别装有我们每天应
- 醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发箱
- 制作奶油煮胡萝卜时，应先将胡萝卜（）后，
- 菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅
- 制作棉花糕首先用1/3的籼米粉加水（粉：
- 下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是（）
- 百里香英文名称应是（）
- 原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。
- 蒜在烹饪中常用作调味配料，具有增加风味，