试题详情
- 单项选择题制作奶油煮胡萝卜时，应先将胡萝卜（）后，在煮制。
A、切成丝
B、制成泥
C、切成圆片
D、切成条
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是菜肴盛装的基本要求。
- 以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领
- 春卷皮主坯按形成的形态分为（）。
- 质地较纯，杂质很少，形态匀称，呈象牙白色
- （）的消化主要在小肠。
- 制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯
- 动物油营养价值比植物油营养价值高。
- 一般（）的方法适宜加工鱼泥、肉泥等无骨的
- 猪里脊又称梅条肉，常用作（）。
- “浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。
- 油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
- 制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（
- 雕刻刀的形式不一，主要以（）、灵便为原则
- 菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。
- 上海人爱吃新鲜蔬菜，尤其偏爱（）。
- 放射性核素就是同位素。
- （）是人体氮唯一来源。
- 原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价
- 口蘑的主要品种有口蘑、香杏口蘑、（）等。
- 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成