试题详情
- 单项选择题（）是菜肴盛装的基本要求。
A、保证菜肴服务的最佳温度
B、生熟原料要分装
C、汤羹适宜盘装
D、采用蔬菜点缀菜肴
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润
- 制作蛋糕坯1个，用鸡蛋500克，每千克9
- 餐厅服务人员的（）是否文雅、规范，不仅反
- （）是反映食品被粪便污染的指标。
- 合理的膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全
- 打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方
- 少司的作用是（）。
- 为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般
- 下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道
- 煎牛扒玛沙拉少司属法式菜。
- 食品雕刻发展于中国，早在宋朝就有诗作赞杭
- 感官鉴定：
- 面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团
- 西餐中一般水产品菜肴大多配煮土豆或（）
- 制作海蟹浓汤要先把海蟹（）。
- 装盘工艺就是选用合适美观的器皿，将制作好
- 塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。
- 以茎叶为可食部分的蔬菜是（）
- 肉汤中含氮的浸出物越多，味道越差。
- 将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防