试题详情
- 单项选择题面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。
A、不使面包吹风
B、保持湿润空气流动
C、不使面包曝露在空气中
D、加大醒发间的湿度
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、
- 费用率的高低与经济效益的大小成正比。
- 无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响
- 由于市场上原料供应的品种、数量、价格会受
- 熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成
- 以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。
- （）不是植物油比动物油营养价值高的原因。
- 厨房或前厅（以自助餐居多）有一种专门用于
- 煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均
- 在各国的饮食禁忌中，不吃猪肉的是（）。
- 奶油的英文名称为（）。
- 浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物
- 在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色
- 关于传热介质的说法，不正确是（）。
- 液化气罐周围不能放置易燃品，如（）。
- 生态餐饮全部采用（）种菜，结束了依靠化肥
- 以下关于非标准刀法举例，不正确的是（）。
- 某料进价12元/千克，加工后单位成本20
- 安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。
- 不同强度的劳动所需要的能量相同。