试题详情
- 单项选择题煮制面点制品时锅内水要宽,可使制品受热均匀,汤不易浑,使制品()
A、易于成形
B、清爽利落
C、干净利落
D、易于成熟
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 饮食业的成本就是指成品所消耗原材料的总和
- 羊腱子肉肉瘦筋多,肉中夹筋,属于()羊肉
- 建立和健全菜点生产的原始记录可能保证()
- 冻肉解冻应遵循快速水泡解冻的原则。
- 在下列面点中,()是在熟制的过程中成型、
- 面点间员工必须严格执行,食品卫生法中有关
- 影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的(
- 蔗糖在烹调中会发生什么变化?
- 中国居民平衡膳食宝塔,要求成人每日禽畜肉
- ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
- 菜品()=原料成本×(1+成本毛利率)。
- 配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有
- 制作皇家清汤的汤料有()。
- 烹饪中的美只体现在色彩和造型上。
- 鸡肉三鲜馅是以海参、()、鸡肉为原料经加
- 果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕,它是
- 荷花酥、玉米酥需用()炸制。
- 长期培训是一种较系统的培训。
- 巧克力产品有巧克力装饰品,加馅制品,塑制
- 灿米的碳水化合物含量较多,而()含量较少