试题详情
- 判断题果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕，它是用新鲜马蹄和淀粉制成。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面粉的保存环境温度以（）摄氏度最为理想，
- 在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。
- 正斜刀片要求将刀身倾斜，刀背朝右前方，刀
- 发现有人触电最佳措施是尽快使触电者脱离电
- 烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温
- 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐
- 以下说法不正确的是（）。
- “butter”是指（）。
- 冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观
- 煺鹅毛的顺序是先煺（）和翅膀的粗毛。
- 直刀制一般刀深至原料的（）。
- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，（
- 餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未
- （）是以善恶为评价标准。
- 挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，
- 成本可以综合反映企业的（）
- 菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些
- 环境中各种有害污染物通过食物链吸收、富集
- 牛扒的英文名称为steak。
- 又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。