试题详情
- 单项选择题又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
A、卷筒花刀
B、葡萄花刀
C、眉毛花刀
D、蚌纹花刀
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋
- 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态
- 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
- 不粘锅在高温时会产生白色（）和氟化物，污
- 卷制用的（）要新鲜，味醇色好，且调过味。
- 跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。
- 简述掌握油温的般规律。
- 烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层
- 大豆的原产地是（）。
- （）头部较大，约占体长1/3，味美嫩滑。
- 水果加热后甜度的变化是（）。
- 牛扒的英文名称为steak。
- 馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次
- 原料原来色泽变暗、变色深称之（）现象。
- 牛骨进行冷水初步热加工目的是为了除去不良
- 根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类
- 民俗就是民间风俗。民俗在社会生活中是一种
- 在粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较高的
- 蒸制成熟的特点有（）
- 世界四大干果指的是核桃、杏仁、腰果和（）