试题详情
- 单项选择题下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
A、烩、炒、汆
B、烧、煨、煮
C、炖、炒、焖
D、爆、炒、汆
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 魔鬼少司适宜配烤羊排。
- 热水面团成团主要是由淀粉起作用。
- 冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜
- 绿色象征光明、纯洁，容易产生朴素的感觉。
- 制作蒸瓤三文鱼、比目鱼的馅料有（）
- 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱
- 下列不是拔丝菜特点的是（）。
- 烤制不同的品种要用不同的温度，同一品种也
- 组合雕刻主要用于大菜。
- 干鱼骨的涨发率一般为（）
- 生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经
- 水油面具有（）。
- 下列黄油的加工方法不常用于面包配餐的是（
- 面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。
- 鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。
- 炝的烹调方法一般用（）调味。
- 发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电
- 涨发海参时切忌接触（）。
- 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（
- 使用（）作为裱型原料时，需要很熟练的基本