试题详情
- 单项选择题制作蒸瓤三文鱼、比目鱼的馅料有（）
A、鸡蛋清
B、鸡蛋黄
C、胡萝卜
D、番茄丁
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 西餐只是（）的概念。
- 烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系
- 冷色调的是（）。
- 根据品种的不同，包的成型手法和要求均不一
- 欧式松质面包表皮（），层次分明。
- 影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉
- 下列不能用食品容器盛放的是（）
- 熟肉馅原料的形状以蝇头丁和（）为主。
- 结缔组织是肌体的保护组织，它的主要功用是
- 烩的代表菜品有哪些？
- （）是以每个生产供应周期为一个星期的点心
- 油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁
- 出成率的同义名称很多，在烹饪行业经常使用
- 燃气灶具出现漏气时，应迅速关闭（）开关，
- 富有代表性的京式面点：（）。
- 芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（
- 发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物
- 干料原料中（）最适合使用油发。
- 挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖
- 进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。