试题详情
- 判断题结缔组织是肌体的保护组织，它的主要功用是赋于肉的伸缩性和韧性。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 微波炉不用时，可在炉内放一杯水，其目的是
- 刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。
- 刮黄油球时应掌握好黄油的（）。
- 煮制法的最高温度为（）
- 制作奶汤所采用的火候是（）
- 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，
- 下列燃料中，（）的毒性较大。
- 蛋糕面团的调制必须用新鲜（）。
- 担子菌最重要的特征是有性生殖，形成担子和
- 熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘
- 炒盘的英文是（）。
- 清朝光绪年间，开始出现由中国人自己开设的
- 上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中
- 米饭按风格可分为（）和风味米饭两种。
- 在常见淀粉中，质量最好的是（）
- 食品雕刻程序一般有（）等六道工序。
- 煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。
- 面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大
- 烹制麒麟鲈鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。
- 跳刀是切制即爽脆又带滑的原料一种刀法。