试题详情
- 判断题上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列属于涨发加工整形鱼皮的工序环节是（）
- 食物多样应以什么样的食物为主？（）
- 粗磨石较多用于新刀开刃和有缺口的刀。
- 焖制菜肴要先在火上把汤热开，再放在（）加
- 面粉按（）可分为一般粉和专用粉。
- 用（）做成的饭，在伏天隔夜不坏，鲜味如初
- 半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加
- 完全蛋白质的食物有（）。
- 扇贝闭壳肌的干制品又称（）。
- 下列关于调和油的说法，正确的是（）。
- 当确定食物中毒发生后，（）当地卫生防疫部
- 道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和
- 食物中毒的特征之一是症状相似。
- 苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏
- 手工和面主要有（）、（）、搅和三种方法。
- 以下属于炸制菜肴的特点是（）。
- 说出花刀块形成机理的要点。
- 面点师上岗必须持有（）
- 某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元
- 大黄鱼与小黄鱼形状上有哪些主要区别？