试题详情
- 判断题某菜用肉丝200克,已知猪通脊进价22元/千克,加工成肉丝净料率为80%,下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元,若销售毛利率40%,该菜售价50元。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 用鸡肉制馅一般应选用()。
- 影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的(
- 原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、
- 茉莉白糖馅的特点是:()可口,有浓郁的茉
- 制作鳜鱼串的原料其中有()
- 制作面糊炸鱼条,应配以()。
- 小苏打,学名又叫()
- 烤制面包的第三阶段火力要降至()
- 制作萝卜丝馅时,将萝卜洗净去皮切成(),
- 夫妻肺片以卤法成菜,卤制时调料主要是卤汁
- 加热过程中,原料蛋白质空间结构遭到的破坏
- 美食离不开美器,美器又需要美食相伴。
- 发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化,冬
- 道德比法律产生的晚。
- 量杯按材质划分有PP塑料、()和不锈钢材
- 食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天
- 色彩是烹饪艺术的要素之一。色轮上的三原色
- 社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、爱
- 每一名社会公民都要自觉地遵守道德准则,用
- 成型工艺过程中,必须借助工具的成型方法是