试题详情
- 简答题用鸡肉制馅一般应选用（）。
- 当年鸡胸脯肉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 茶香鸡块选用的茶叶是（）。
- 厨房的工作人员必须两年体检一次才能上岗。
- 一般清汤的特色是汤清不浑、（）。
- 面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
- 服务人员应掌握服务的技能、技巧，懂得“三
- 制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握
- 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法
- 填馅龙虾的加工方法一般用于冷菜。
- 雕刻牡丹花、玫瑰花最适用的刀具是（）
- 回族不食猪肉、动物的血及死动物，禁食一切
- 餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方
- 采用低温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微
- 奶油少司的色泽是（）
- 将（）两种原料组配在一起，经爆制后，都具
- 花边水饺是用花腻子成型的。
- 烹饪中的非香气指的是什么？举例说明。
- “镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。
- “蛋烧麦”是（）四大名菜之一。
- 在宋朝之前有关史书文章早已有（）和雕笋的
- （）是指将一些筋度小或无筋度的面坯滚圆压