试题详情
- 单项选择题清朝光绪年间，开始出现由中国人自己开设的以营利为目的的西餐馆，当时称之为（）。
A、外菜馆
B、西菜馆
C、洋菜馆
D、番菜馆
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）
- 厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、
- 用干酵母菌调制发酵面坯，春秋季节一般应用
- “炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝
- 能交给你个成菜软和郊菜的只有菜芯和芥兰
- 食雕作品的选用要与（）的饮食审美需要相契
- 预防细菌性食物中毒三项基本原则为（）
- （）鱼适合做鱼片。
- 厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位分工及
- 牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长
- 简述色彩的三要素。
- 粤菜的五滋是甘、酥、软、肥、浓。
- 不属于油传热介质特点的是（）。
- 茶点坐式服务的形式是不设座位，客人可自由
- 制定食品安全标准，以（）公众身体健康为宗
- 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料
- 练习操作也可以称为个别工序操作阶段。
- 果菜类蔬菜是以植物的果实或幼嫩的种子供食
- 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水
- 烹调中将热传给原料的基本方式有：（）。