试题详情
- 简答题冷色调的是（）。
- 绿色、蓝色
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热门试题
- 干料的冷水发可分为浸发和（）。
- （）适宜翻动量大的菜肴，但一般不连续翻动
- 目前西点制作中常用的植物油有花生油、（）
- 硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香
- 制作红酒煮牛扒的调料一般有（）
- 香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣
- 影响火候最主要的两个因素是（）。
- 菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。
- 油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（
- 拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉
- （）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下
- 糖类的主要食物来源是谷类和（）食品。
- 膳食模式也是衡量一个国家和地区工农业生产
- 物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介
- 菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（）
- 刀工要求怎样？
- 关于撬刀法的基本操作方法，以下描述准确的
- 化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈蜂
- 在下列面点中属于先蒸后煎的品种是（）
- 鲜蛋应在（）相对湿度87～97%的条件下