试题详情
- 判断题硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，纯香浓郁的特点。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独
- 面点师上岗按规定着装，是保证面点制品卫生
- 鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、
- 爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主
- “荔枝腰花”中配料笋尖、青椒的形状，较适
- 面粉的保管应注意温度调节、（）控制及避免
- 牛蜂窝肚上的（）可以用食用碱水刷掉，然后
- 制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由
- 餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）
- （）是指刀与墩面平行、水平运动的技法。
- 微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电
- 奶油根据（）的不同，将奶油分为轻奶油和重
- 梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3
- 风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能
- 色彩的三原色是指：红、（）、（）。
- 包就是将各种不同的馅料通过操作与坯料合为
- 食具常用的物理消毒法是（）
- 一般厨房内适宜的温度应控制在冬天22—2
- 新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜
- 对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌