试题详情
- 单项选择题（）是指刀与墩面平行、水平运动的技法。
A、滚料法
B、推刀法
C、平刀法
D、直刀法
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 浇汁卤头适用于（）的浇汁。
- 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原
- 对成人来说必需氨基酸有八种：（）、异亮氨
- 在人体内消化率最低的油脂是（）
- “面粉”的英文单词是“（）”。
- 制作巧克力少司时，用（）将碎巧克力溶化，
- 制作鸡蛋韭菜馅的韭菜以春韭味最鲜嫩。
- 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用
- 膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。
- 在净猪腰上剞成一条条平行的刀纹，斜批成薄
- 铁扒的传热形式是对流与辐射。
- 食品生产经营人员必须穿戴清洁的工作衣，销
- 职业道德建设应与个人利益挂钩。
- 蒸制面点制品时，蒸锅中的水量过少，产汽（
- 半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。
- 食用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒的四过
- 卷制法可分为（）法和双卷法两种。
- 清蒸武昌鱼的成品特点是：鱼肉鲜嫩、原汁原
- 炸馓子的成品特点是：色泽金黄，外焦里嫩。
- （）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例